Trendovski, živahen in priljubljen bar Alquímico, se razprostira v dveh nadstropjih in na strehi z različnimi meniji, ki poudarjajo prednosti koncepta. Ekipa, ki jo vodi vodja lokala Yeferson Avila Rodriguez, si prizadeva pridobiti okus iz najboljših pridelkov, ki jih ponuja Karibska Kolumbija, s poudarkom na eksperimentalnih tehnikah in inovativnih metodah pridobivanja. Za ustvarjalnostjo stojijo močni odnosi z lokalnimi majhnimi kmetovalci, pri čemer se je Alquímico odločil podpirati proizvajalce na območjih, ki so jih prizadeli nasilje, neenakost in pomanjkanje priložnosti.

Leta 2019 je ekipa pridobila 10 hektarjev veliko zemljišče v kavni kolumbijski regiji in ustanovila kmetijo Alquímico. Poleg tega, da je kmetija vir surovin za koktajle v lokalu, je tudi dom projekta Resilio, ki skuša zagotoviti izobraževalna orodja za gostinstvo in s programi, ki vključujejo kmete v regiji, dvigniti znanje o trajnostnih praksah kmetovanja.

Med pandemijo koronavirusa je ekipa Alquímico združila moči z lokalnimi restavracijami in neprofitnimi organizacijami, ter ustanovila Mercado Solidario, pobudo za nakup hrane od lokalnih kmetov in pripravo obrokov za družine, ki jih je prizadela kriza. Hkrati se je rodil projekt #FromTheBarToTheFarm, ki je zagotavljal ekonomsko podporo kmetom, hkrati pa izobraževal stranke v lokalu o temah, kot so regenerativno kmetovanje, pogozdovanje in biotska raznovrstnost.

Ekipa lokala ALQUÍMICO

Trajnostne pobude Alquímica, ki vključujejo tudi pridelavo ekološkega medu, sajenje avtohtonih dreves, izdelavo lastnih gnojil in proizvodnjo panele – nerafiniranega trsnega sladkorja, ki je ekipi omogočil, da je iz menijev izločila ves rafinirani sladkor, dokazujejo, da lahko večkrat nagrajeno pripravo koktajlov nadaljujejo z roko v roki s pristno skrbjo za okolje in družbo.

Kontakt